便携式水分活度仪 PawKit系统介绍
　　您不能在实验室总是随身带着水分活度仪。然而，您现在可以拥有Aqualab高质量和快速度 手掌大小的便携式水分活度仪 PawKit。 Pawkit独立性电池操作，只有4英寸长并且重 115g，±0.02 aw的准确性。
Pawkit为忙个不停研究员特别设计 —为质量管理员现场时时检查。虽然比不上AquaLab3系列±0.003 aw的准确性，但它在一般的实验室也能满足标准的，便携式水分活度仪 PawKit还是拥有快速，准确与方便的特点。
测量是简单的。 请打开仪器底部，插入您的样品，并且按按钮。在5分钟内，您的水活性测量数据和温度将出现最终结果。每当必要，您能容易地也检查和调整定标。
超紧凑设计，更容易的携带。
这 光滑仪器来到您在一个耐久的便携包 那有泡沫插入物为仪器，样品杯子，和 证明标准，使您采取仪器 与必要的供应，当您是在，您将需要 去。
Pawkit也使用AquaLab benchtop模型生产同样样品杯和证明标准，如您已经 有一台顶级的AquaLab水分活度仪，您不会有使用不同的消费品的担心。

特点和优点:

●操作简便、快速
5分钟显示结果。随时检测产品质量及进行现场生产控制。
●准确性高
能连续测试样品的水活度，精确度高达±0.02aw；对一些水活性特别低的样品亦可测量。
●体积小、易于摆放
感应器设计紧凑，所以水分活度仪机身非常轻巧、体积小。
●先进技术
AquaLab是采用创新的非传导性的温度传感器和红外温度传感器；不需要标准曲线校正，只须隔2-3天用标准液调准便可。
AquaLab的感应器设计安全、耐用可靠、牢固不易损坏，对测量挥发性的样品亦不会破坏感应器。
利用按键和标准液简便快速校正AquaLab的线性误差。
●显示清晰
同时显示样品的aw值和温度值。
●易于日常维护
不需工具便可打开机盖，方便日常维护及清洁。

规格
操作环境： 5 -50 °C (41-122 °F) 0 -90%相对湿度 (不能冷凝)。 测量探头：非传导性的温度传感器和红外温度传感器 测量速度： 5分钟。 电 源：3V锂电 电池寿命： 3-5年 显示： 6位数字 LCD以标志。 3位数字aw， 3位数字温度显示。 准确性： ±0.02 aw 测量范围： 0-1.0aw	分辨率： ±0.01aw 重量： 115g 仪器尺寸：3.5×4in（8.8cm x 10.1cm）(椭圆形) 保修： 一年 材质： 不锈钢与硅树脂弹性体 样 品 量：7ml(最大15ml) 校准标准: 6.0m NaCl (0。76aw) 13.41m LiCl (0。25aw) 便携箱: 　不漏气，漏水， 不会破损，安全锁 　厚而结实的外层，大气压力清除阀门，特殊的隔振泡沫，金属封印。 尺寸:9.75" x 6" x 2" (24.7cm x 15.2cm x 5cm)

标准 一次性样品杯 容量： 15ml 充分： 约7ml就足够。 材料： 低密度聚乙烯(LDPE)。 盒盖： 允许短期存放样品。 样品杯子是 意欲是单一用处一次性杯子。 我们不可能推荐那 您洗涤并且重复利用您的样品杯子。 有一个机会每被洗涤的杯子 可以仍然有残余的污秽从早先样品或可以 不是完全地干燥的从洗涤。 样品准备 特别样品准备为多数不是必要的食物 产品。 一些多成分的产品也许要求研或切。 使用一致的样品准备得到可再生结果。 地方 代表性抽样到样品杯子里。 我们推荐填装 没有比半充分托起，但较少样品是好的。 最低量 样品应该报道样品杯子的底部。 这保险准确 样品温度的测量。 小空白或空间显示 杯子的底部是可接受的。 证明标准 保证您的Pawkit停留在定标，您能重新校正和检查它的表现 可用的证明标准： Pawkit 证明标准的二个类型： 6.0m NaCl (0．760aw)和13．41m氯化钾(0．250 aw.) 这些标准是易使用的并且从Decagon可利用的。 标准证明在一个严密的质量管理政权下。 第三方独立核实每种解答准确性。 经常核对您的Pawkit，让操作符合标准。

为什么水分活度如此重要？
水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐败最重要的因素。水分活度在0.91以下时大多数细菌不会生长，并且多数类型在0.80以下的水分活度中会停止生长。 通过测量水分活度，可以预知哪些微生物将会或不会成为潜在的腐败因素。水分活度--不是含水量—决定微生物生长所需水分的较低限度。除了影响微生物造成的腐败外，水分活度还决定了食物中酶和维生素的活度，并且对它们的颜色、口味和香味能起决定性的作用。它对医药品的效果和浓度也同样有着不可忽视的影响。

自由水与结合水
水分活度指一个系统内水分能量状态的连续性。样品中的水分通过施加压力改变度数显示“bound”（结合）。这是能量状态的连续性，而不是静态的“boundness”（未结合）。水分活度在一个系统内有时被定义为“free”（自由），“bound”（结合）或者“available water "（可利用水分）。虽然这些术语并不能充分定义水分活度概念的所有方面，却能使人更轻易掌握水分活度的概念。水分活度仪测量样品当前的自由水(有时涉及未结合水或活性水)数量。产品当前总计水分含量的一部分牢固地结合在在由化学药品构成的产品的特殊部位。这些部位可能包括羟基多聚糖、羰基和氨基蛋白质，和其他极性部位。水分由氢键，离子偶极键和其他强力的化学键控制着。一些水分结合并不坚固，可是仍然不可利用的(像是一种作为水溶性食物成分的溶剂)。许多保存方法尝试通过减少微生物所需的水分来防止腐败，减少自由水或未结合水的数量也使发生在贮存期间的其他化学变化减到最少，被用于减少消费品中自由水数量的方法包括浓缩，脱水和冷冻干燥。冷冻是另一种控制腐败的普遍方法。冷冻食品中的水分以冰晶的形态存在，因此微生物无法与食物成分产生反应。由于水分存在不同程度的自由和结合状态，分析尝试测量样品总水分的方法也不一致。

控制非酶反应
食物包含了蛋白质和碳水化合物，例如，有非酶褐变反应倾向的，称为Maillard反应。Maillard反应变褐产品的可能性随水分活度的增大而增加，水分活度范围为0.6到0.7时达到最大值。在某些情况下，水分活度的进一步增加将会抑制Maillard反应。因此，对某些样品而言，测量和控制水分活度是一个控制Maillard变褐问题的好方式。

延缓酶反应
由于酶和蛋白质的相对易脆性，水分活度对它们的稳定性有着显著的影响。多数酶和蛋白质必须维持构造的活跃性，维持关键的水分活度水平防止或诱使构造改变是保证食物质量的重要关键。大多数酶在0.8以下的水分活度中会延缓反应，但其中一些反应在水分活度水平非常低的情况下也会发生，这种腐坏的类型能产生极度令人难以忍受的味道和气味。当然，用加热处理的产品在处理期间，酶腐坏通常不是首要的关注目标。

测量水分活度
没有设备可以直接地测量被放入产品的水分活度。然而，当空气和样品保持平衡的时候，产品的水分活度可以由样品周围空气的相对湿度确定。因此，样品必须处于能发生平衡的封闭空间中。 一旦平衡，样品的水分活度和空气的相对湿度是均衡的，测量获取这种称为平衡相对湿度或ERH的平衡。

选择测量工具
水分活度仪的二种不同类型具有商业用途。当一个用改变电阻或电容的传感器测量相对湿度时，另一个使用冷冻镜面露点技术。每种都有各自的优点和缺点，表现在精确性，可重复性，测量的速度，校准的稳定性，线性和使用的便利性。
哪个传感器能更好地测量产品的水分活度？冷冻镜面露点法的主要优点是准确性，速度，操作简便和精确度。AquaLab的测量范围是从0.030到1.000aw，分辨率为±0.001aw, 精确性为±0.003aw，最具代表性的是测量时间少于五分钟。电容传感器的好处的价格低廉，但是不像冷冻镜面露点技术一样准确或快速。电容仪器测量水分活度的范围是0到1.00 aw ，分辨率为±0.005aw，精确性为±0.015aw。 有些商业仪器也可以在五分钟之内测量，但其他电子电容传感器达到平衡相对湿度的情况通常需要30到90分钟。

冷冻镜面理论
在AquaLab中，样品在一个装有镜面的密封室，一个光学传感器，一台内部风扇，和一部红外温度传感器的顶部空间中达到平衡。平衡是指密封室内的空气相对湿度和样品的水分活度是相同的。热电(Peltier)致冷机精确地控制镜面温度。光学反射率传感器探测结露的临界点。红外光射线在镜面上定向并反射回光电探测器，当露水凝结在镜面上时探测出反射率的变化。附有热电偶的镜面准确地测量露点温度。内部风扇维持空气流通，减少蒸气平衡时间和控制镜面的界面层电导率。另外，热电堆传感器(红外温度计)测量样品表面温度。露点和样品温度两个数据可以用来确定水分活度。在水分活度测量期间， AquaLab重复测定露点温度，直到蒸气达到平衡。自以温度测定为基础的测量法出现，校准变得可有可无，而是用标准盐水溶液检查仪器的正确功能。如果有问题，镜面极易拆卸，并且能极短的时间内清洗干净。

电容传感器理论
一些水分活度仪器用电容传感器来测量水分活度。这样的仪器使用由一个吸湿聚合物和联合电路构成的传感器发送相关信号给ERH。传感器直接测量空气周围的ERH。这个ERH只有在样品和传感器的温度相同的时候，与样品的水分活度相等。自从这些仪器将电信号与相对湿度联系起来，这种传感器就必须用已知标准的盐水来校准。再加上，ERH只有在样品和传感器的温度相同的时候，与样品的水分活度相等，一些电容传感器需要在30到90分钟的时间来达到温度和蒸气的平衡，用这种方法的类型要准确的测量，对温度控制要求的要求很高。

购买决定
当评估水分活度测量法时，精密度和准确性当然是要考虑的重点方面。但相对而言，另外需要考虑的重点是传感器有多容易受到污染，和是否需要频繁地校准。同样，当比较水分活度仪器时，当然应该评估您的特殊产品通常所具有的水分活度范围上的精密度和准确性。

水分活度--接受与认可
对许多产品来说，水分活度是一个重要指标。它以注重物理属性、变质反应的速度和微生物成长来预知稳定性。测量食品水分活度的增长识别是由美国食品与药品管理局在没有潜在性危险的食品 (潜在性危险食品指达到平衡的食品酸碱度大于4.6并且水分活度大于0.85)的 定义上说明水分活度的原理。他们用这个和其他标准测定预先加工处理是否必定可以杀死梭菌肉毒(杆)菌 (波特淋菌中毒)。在过去，测量食品水分活度是一个失败的过程。新的仪器技术巨大地改进了速度，准确性和测量的可靠性。AquaLab不仅是质量管理实验室，更是新产品设计和发展必需的工具。